Kvásková vánočka

Domácí kvásková vánočka je jemná, vláčná a krásně máslová. Pomalé kynutí na přírodním kvásku jí dodává plnější chuť a příjemné aroma, které doplňuje vanilka, citronová kůra a rozinky. Po upečení má zlatavý povrch posypaný mandlemi a měkkou, nadýchanou střídku.

Recept je určený pro aktivní pšeničný kvásek. Obohacené těsto s máslem, vejci a cukrem kyne pomaleji než běžné chlebové těsto, proto se vyplatí řídit především jeho skutečným objemem a stavem, ne pouze časem. Vánočku můžete připravit během jednoho dne nebo část kynutí přesunout do lednice.

Základní informace

• Počet porcí: 1 velká vánočka (10–12 porcí)
• Doba přípravy: 60 minut
• První kynutí: 6–9 hodin
• Druhé kynutí: 3–5 hodin
• Doba pečení: 40–50 minut
• Obtížnost: náročnější

Ingredience

Na rozkvas

• 30 g aktivního pšeničného kvásku
• 80 g hladké pšeničné mouky
• 80 g plnotučného mléka

Na těsto

• celý rozkvas
• 500 g hladké pšeničné mouky
• 160 g plnotučného mléka
• 2 vejce
• 100 g změklého másla
• 90 g cukru
• 10 g soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 100 g rozinek
• 2 lžíce rumu nebo teplé vody na namočení rozinek

Na potření a posypání

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• 40 g mandlových plátků

Postup

Připravte rozkvas

Smíchejte aktivní pšeničný kvásek, mouku a mléko do hladké směsi. Nádobu zakryjte a nechte rozkvas při pokojové teplotě přibližně 4 až 6 hodin. Použijte jej ve chvíli, kdy výrazně zvětší svůj objem, bude nadýchaný a plný drobných bublinek.

Připravte rozinky

Rozinky propláchněte, zalijte rumem nebo teplou vodou a nechte je alespoň 30 minut nasáknout. Před přidáním do těsta je důkladně slijte a osušte. Příliš mokré rozinky by mohly lokálně změkčit těsto.

Zadělejte těsto

Do mísy dejte mouku, mléko, vejce, cukr, vanilkový extrakt, citronovou kůru a celý připravený rozkvas. Promíchejte, dokud se suroviny nespojí, a nechte těsto přibližně 20 minut odpočinout. Poté přidejte sůl a začněte důkladně hníst.

Zapracujte máslo

Změklé máslo přidávejte postupně po menších částech. Další část přidejte vždy až ve chvíli, kdy se předchozí máslo zapracuje do těsta. Pokračujte v hnětení přibližně 10 až 15 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a lesklé. Dobře vypracované těsto lze opatrně roztáhnout do tenké průsvitné blány, aniž by se okamžitě roztrhlo.

Zapracujte rozinky

Do hotového těsta jemně zapracujte osušené rozinky. Hněťte už jen krátce, aby se rozinky rovnoměrně rozložily a zbytečně se nerozmačkaly.

Nechte těsto poprvé vykynout

Těsto přendejte do lehce vymazané nádoby, zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 6 až 9 hodin. Sladké těsto s máslem kyne pomaleji, proto se nespoléhejte pouze na čas. Na konci kynutí má být těsto viditelně nadýchané a výrazně zvětšené.

Rozdělte těsto

Nakynuté těsto přendejte na pracovní plochu a rozdělte podle způsobu pletení. Pro jednodušší vánočku můžete vytvořit tři stejně těžké díly a uplést klasický cop. Pokud chcete tradičnější vícepatrovou vánočku, rozdělte těsto na devět dílů – čtyři větší pro spodní patro, tři střední pro prostřední patro a dva menší pro horní patro.

Vytvarujte prameny

Jednotlivé díly nejprve vytvarujte do krátkých válečků a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Poté je postupně vyválejte do stejně dlouhých pramenů. Pracujte jemně a snažte se nevytlačit z těsta všechen vzduch.

Upleťte vánočku

Z připravených pramenů upleťte vánočku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. U vícepatrové vánočky položte jednotlivá patra na sebe a lehce je přitlačte. Konce pramenů dobře spojte a zasuňte pod vánočku, aby se během kynutí a pečení nerozpletly.

Nechte vánočku podruhé vykynout

Vánočku volně zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 3 až 5 hodin. Hotová vánočka má být viditelně zvětšená a nadýchaná. Při jemném stlačení prstem se důlek vrací pomalu a pouze částečně.

Připravte vánočku k pečení

Vejce rozšlehejte s mlékem a nakynutou vánočku velmi opatrně potřete. Povrch rovnoměrně posypte mandlovými plátky. U vysoké vícepatrové vánočky můžete konstrukci na několika místech zpevnit dřevěnými špejlemi zapíchnutými kolmo skrz jednotlivá patra.

Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C. Vánočku vložte do trouby a po přibližně 10 minutách snižte teplotu na 165 °C. Pokračujte v pečení dalších 30 až 40 minut podle velikosti vánočky. Pokud povrch začne příliš rychle tmavnout, volně jej přikryjte alobalem. Upečenou vánočku přeneste na mřížku a před krájením ji nechte úplně vychladnout.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Pro sladké kynuté těsto používejte opravdu aktivní pšeničný kvásek. Obohacené těsto kyne pomaleji a slabý kvásek by jej nemusel dostatečně nadzvednout.
• Máslo přidávejte až po počátečním vypracování těsta a vždy postupně. Těsto tak vytvoří pevnější lepkovou strukturu.
• Rozinky před zapracováním dobře osušte, aby do těsta nepřinesly zbytečnou tekutinu.
• Při pletení prameny příliš neutahujte. Vánočka potřebuje prostor pro zvětšení během druhého kynutí.
• U vícepatrové vánočky použijte několik špejlí, které pomohou udržet tvar během pečení.
• Vánočku nekrájejte teplou. Střídka se během chladnutí stabilizuje a zůstane nadýchanější.

Nejčastější chyby

Skladování

Po úplném vychladnutí uchovávejte vánočku dobře zabalenou při pokojové teplotě. Vhodný je uzavíratelný sáček nebo nádoba, která zabrání vysychání. Nejlepší je během prvních dvou dnů, ale díky kvásku zůstává příjemně vláčná přibližně 3 až 4 dny. Starší plátky můžete krátce opéct nebo prohřát.

Mražení

Kváskovou vánočku lze velmi dobře zamrazit. Nejpraktičtější je nakrájet úplně vychladlou vánočku na plátky a uložit je do dobře uzavřeného sáčku. V mrazáku vydrží přibližně 3 měsíce. Jednotlivé plátky můžete nechat rozmrazit při pokojové teplotě nebo je krátce prohřát v troubě či topinkovači.

Nejčastější otázky