Kváskový pizza chléb je jednoduché ploché pečivo s měkkou a pružnou střídou, lehce křupavým povrchem a výraznou vůní česneku, oregana a olivového oleje. Na rozdíl od klasické pizzy se nepoužívá rajčatová omáčka ani bohatá náplň. Výsledkem je suchý pizza chléb, který můžete nakrájet na trojúhelníky a podávat samotný, k dipům, salátům nebo grilovanému masu.
Recept je určený pro aktivní pšeničný kvásek. Těsto má střední hydrataci, takže se snadno zpracovává a po vykynutí jej lze rukama vytvarovat do nízkého kruhu. Pro nejlepší chuť použijte kvalitní olivový olej, sušené oregano a malé množství jemně nastrouhaného tvrdého sýra.
Základní informace
- Počet porcí: 2 kulaté pizza chleby
- Doba přípravy: 30 minut
- První kynutí: 5–7 hodin
- Druhé kynutí: 1–2 hodiny
- Doba pečení: 10–14 minut
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na rozkvas
- 30 g aktivního pšeničného kvásku
- 70 g hladké pšeničné mouky
- 70 g vody
Na těsto
- celý rozkvas
- 400 g hladké pšeničné nebo pizza mouky
- 240 g vody
- 10 g soli
- 15 g olivového oleje
Na dokončení
- 25 g extra panenského olivového oleje
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
- hrubá nebo vločková sůl podle chuti
Postup
Připravte rozkvas
Aktivní pšeničný kvásek smíchejte s moukou a vodou. Nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě přibližně 4 až 6 hodin. Rozkvas použijte ve chvíli, kdy výrazně zvětší svůj objem, bude nadýchaný a na povrchu i uvnitř budou patrné bublinky.
Zadělejte těsto
Do mísy dejte mouku, 220 g vody a celý připravený rozkvas. Promíchejte tak, aby nezůstala suchá mouka, a nechte těsto přibližně 20 až 30 minut odpočinout. Poté přidejte sůl, zbývajících 20 g vody a olivový olej.
Vypracujte těsto
Těsto hněťte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Může zůstat mírně lepivé, ale mělo by dobře držet tvar. Pokud se zpočátku lepí více, nepřisypávejte hned další mouku a pokračujte ve zpracování.
Nechte těsto poprvé vykynout
Těsto přendejte do lehce olejem potřené nádoby a zakryjte. Během prvních dvou hodin proveďte dvě až tři přeložení přibližně po 30 až 45 minutách. Poté nechte těsto v klidu pokračovat v kynutí. Celkové první kynutí trvá přibližně 5 až 7 hodin podle teploty místnosti a aktivity kvásku. Těsto má být na konci viditelně zvětšené, pružné a provzdušněné.
Rozdělte těsto
Nakynuté těsto přendejte na pracovní plochu a rozdělte na dvě stejně velké části. Z každé vytvořte hladký bochánek, zakryjte a nechte přibližně 15 minut odpočinout. Těsto se uvolní a půjde snadněji tvarovat.
Vytvarujte pizza chleby
Každý bochánek položte na pečicí papír a pomocí prstů jej postupně roztáhněte do kruhu o průměru přibližně 25 až 28 cm. Pizza chléb má zůstat o něco silnější než běžná tenká pizza. Nepoužívejte váleček, který by z těsta vytlačil příliš mnoho vzduchu.
Nechte chleby podruhé vykynout
Vytvarované pizza chleby zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 1 až 2 hodiny. Před pečením mají být lehce nadýchané a při jemném stlačení prstem se těsto vrací pomalu.
Připravte česnekový olej
Olivový olej smíchejte s velmi jemně nastrouhaným nebo prolisovaným česnekem a oreganem. Směs nechte několik minut odstát, aby se olej ochutil.
Dokončete povrch
Do nakynutého těsta vytvořte konečky prstů několik mělkých důlků. Povrch potřete připraveným česnekovým olejem, lehce posypte solí a nakonec přidejte jemnou vrstvu nastrouhaného sýra. Sýra nepoužívejte příliš mnoho – má vytvořit ochucený zapečený povrch, nikoli souvislou sýrovou vrstvu jako na pizze.
Pečení
Troubu společně s plechem, pizza kamenem nebo pečicí ocelí předehřejte na 250 °C. Pizza chléb přeneste na rozpálenou plochu a pečte přibližně 10 až 14 minut. Povrch má být světle zlatý s tmavšími opečenými místy a okraje mají zůstat měkké a lehce křupavé. Po vytažení můžete chléb velmi lehce potřít olivovým olejem a ještě teplý nakrájet na trojúhelníky.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Těsto neválejte válečkem. Jemné roztahování prsty zachová vzduch uvnitř těsta a pizza chléb nebude hutný.
- Pizza chléb nevytahujte tak tence jako klasickou pizzu. Po upečení má mít měkkou a lehce vzdušnou střídku.
- Pečte na co nejvyšší teplotu, kterou domácí trouba bezpečně umožňuje. Krátké pečení při vysoké teplotě pomůže zachovat vláčný vnitřek.
- Česnek nasekejte nebo nastrouhejte opravdu najemno. Velké kousky česneku se mohou při vysoké teplotě spálit a zhořknout.
- Sýr používejte střídmě. Pizza chléb má zůstat suchým pečivem s ochuceným povrchem, nikoli sýrovou pizzou.
Nejčastější chyby
Těsto je příliš lepivé
Mírně lepivé těsto je v pořádku. Nepřisypávejte automaticky další mouku. Pokračujte v hnětení a během prvního kynutí těsto několikrát přeložte. Při tvarování si můžete ruce lehce potřít olivovým olejem.
Pizza chléb je hutný
Nejčastější příčinou je slabý kvásek, nedostatečné kynutí nebo příliš intenzivní tvarování. Použijte aktivní rozkvas a při vytváření kruhu těsto pouze jemně roztahujte prsty.
Pizza chléb je tvrdý a suchý
Pravděpodobně byl příliš tenký nebo se pekl příliš dlouho. Těsto ponechte o něco silnější než u klasické pizzy a pečte krátce při vysoké teplotě.
Česnek na povrchu zhořkl
Česnek byl pravděpodobně nakrájený na příliš velké kousky. Pro pečení při vysoké teplotě jej nastrouhejte velmi najemno a dobře promíchejte s olivovým olejem.
Skladování
Kváskový pizza chléb chutná nejlépe čerstvý a ještě lehce teplý. Po úplném vychladnutí jej můžete uložit do uzavíratelného sáčku nebo nádoby a uchovávat při pokojové teplotě přibližně 2 dny. Před podáváním jej krátce prohřejte v troubě při 180 °C.
Mražení
Pizza chléb lze po úplném vychladnutí nakrájet na jednotlivé porce a zamrazit. V dobře uzavřeném sáčku vydrží přibližně 2 až 3 měsíce. Jednotlivé kusy můžete nechat krátce povolit a poté je několik minut rozpéct v troubě předehřáté na 180 °C.
Nejčastější otázky
Mohu použít jinou mouku?
Ano. Použít můžete běžnou hladkou pšeničnou mouku, pšeničnou chlebovou mouku nebo mouku určenou na pizzu. Podle schopnosti konkrétní mouky vázat vodu může být potřeba množství vody mírně upravit.
Lze těsto připravit večer?
Ano. Po částečném prvním kynutí můžete zakryté těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den jej rozdělte, nechte povolit při pokojové teplotě, vytvarujte a před pečením nechte dostatečně dokynout.
Musím použít sýr?
Nemusíte. Pizza chléb můžete připravit pouze s olivovým olejem, česnekem, oreganem a solí. Bez sýra bude ještě bližší jednoduchému suchému pizza chlebu podávanému v některých pizzeriích.
Mohu přidat jiné bylinky?
Ano. Kromě oregana se hodí bazalka, tymián nebo rozmarýn. U sušených bylinek stačí malé množství, aby nepřebily chuť kváskového těsta.
Jak silný má být pizza chléb?
Před pečením jej vytvarujte přibližně na tloušťku 1 až 1,5 cm. Během pečení ještě mírně vyskočí. Výsledkem má být nízký chléb, nikoli tenká křupavá pizza ani vysoká focaccia.
